IDÉE GOURMANDE AUTOMNALE :
Crumble aux pommes, crème fouettée et caramel beurre salé de Bretagne

Ingrédients
Crumble
- 70 g de beurre froid coupé en cubes
- 70 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre cassonade
- 50 g de flocon d’avoine
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Caramel
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 25 g de beurre salé
- 80 ml de crème fraîche liquide

Crème fouettée
- 375 ml de crème liquide entière froide
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 ou 2 pommes épluchées et coupées en petits cubes

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés C.

Le crumble : tamiser la farine et ajouter le sucre, les amandes, la cannelle et les flocons d’avoines et bien mélanger. Ajouter le beurre en dés et l’incorporer avec vos mains jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Etaler uniformément le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four 15min. Laisser refroidir

Le caramel : dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Laisser chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur brune. Retirer du feu. Au préalable, faire chauffer la crème liquide. Insérer la crème liquide chaude dans le caramel ainsi que le beurre sans s’arrêter de mélanger. Retirer du feu, verser le contenu dans un bol et laisser refroidir.

La crème : monter la crème en chantilly dans un saladier frais. Ajouter le sucre une fois la chantilly montée. Transférer dans une poche à douille.

Dressage des verrines : mettre une fine couche de crème au fond de la verrine, puis une fine couche de caramel, saupoudrer généreusement de crumble puis ajouter quelques cubes de pomme, et continuer ainsi de suite. Décorer avec un filet de caramel. Conserver au réfrigérateur en attendant d’être servi.